14 platos de comida típica marroquí
Marruecos es un país musulmán y alberga a árabes y bereberes, que han dado forma a la cocina marroquí con sus recetas, métodos de cocción e ingredientes tradicionales. También ha habido otras influencias en la cocina marroquí que han convertido al país en lo que es hoy.
Los musulmanes de Andalucía y los judíos de Marruecos han influido en las tradiciones culinarias del pasado. Las potencias coloniales, como Francia, España y Portugal, también aportaron nuevas ideas.
Hoy en día, es impensable una comida típica marroquí sin un surtido de especias, ollas de tagine, rodillos y hornos. He aquí algunos de los platos marroquíes más tradicionales a los que hincar el diente mientras se viaja por este país norteafricano.
Cuscús
El cuscús es un plato tradicional norteafricano de raíces bereberes que suele comerse los viernes en Marruecos. De hecho, es posible que no se sirva en muchos restaurantes en otros días de la semana. Estas albóndigas se elaboran con harina de trigo o cebada blanda y se cuecen al vapor en una olla especial. Se sirven con una variedad de carnes y verduras. El cuscús marroquí más famoso es el "cuscús con siete verduras". Como su nombre indica, contiene carne, pero se compone de siete verduras diferentes. El cuscús suele comerse con la mano, pero últimamente cada vez más familias utilizan cubiertos.
Bissara
La bisala es un plato especialmente popular en el norte y el este de Marruecos. Es una sopa rica, abundante y reconfortante, que generalmente se toma como plato de desayuno. Se elabora con habas y se condimenta con sal, comino y Chile.
Tajine marroquí (o Tagine)
El tajine marroquí es diferente del plato llamado tajine en otros países del norte de África. Cocinado en una olla de barro, también conocida como tagine, el plato incluye un surtido de verduras, carne, aves y mariscos. El nombre del plato proviene de la olla en la que se cocina y de la forma en la que se prepara, no de los ingredientes reales o de la receta. El popular tagine contiene pollo y limón.
El plato se cocina tradicionalmente al carbón durante mucho tiempo, pero la adición de hierbas, especias, frutos secos y aceite de oliva lo hace aún mejor. Los tajines suelen servirse con una rebanada de pan marroquí para recoger los ingredientes y la salsa.
Harira
La harira es otra sopa marroquí que llena y es deliciosa. Los garbanzos y las lentejas son los ingredientes principales, con tomates y especias como base. Se pueden añadir otras verduras, como la cebolla y el apio, y a algunas personas les gusta añadir pequeños trozos de pollo o cordero para aumentar las proteínas y el sabor. Cada familia hace su sopa de forma diferente, así que no te sorprendas si dos cuencos no saben igual.
A algunas personas les gusta cocer y hacer puré los ingredientes para que la sopa quede bastante suave, mientras que a otras les gusta la textura de los garbanzos o las lentejas cuando aún están pronunciados. Se suele consumir durante el Ramadán y los meses fríos de invierno.
Tangia
Tánger es un plato local de Marrakech. Su nombre se debe a que se cocina en una olla que parece una urna. Históricamente, se asocia a los vendedores del zoco, ya que los vendedores solían preparar las ollas para los picnics de las vacaciones. La olla se llenaba de carne, limón, mantequilla salada, ajo y especias antes de cocinarse lentamente sobre el carbón. Tradicionalmente, la gente llevaba su tangia al hammam local (baño de vapor marroquí) y la cocinaba sobre carbón vegetal calentado con agua.
R’fissa
La r'fissa es un plato tradicional marroquí de raíces árabes. Se trata de una mezcla de lentejas, pollo, semillas de alholva y una mezcla de especias. El guiso se sirve sobre un lecho de crepes desmenuzados. Está lleno de sabor y tiene una textura interesante. Es especialmente popular en invierno y durante las fiestas. Es habitual comer el guiso en un gran cuenco común.
Ensalada Marroquí
Simple pero sabrosa, la ensalada marroquí se prepara con sólo unos pocos ingredientes clave: tomate, pimiento y cebolla, todo cortado en trozos finos, aromatizado con comino y cilantro, y rociado con un chorrito de aceite de oliva.
Mechoui
Este plato, que suele servirse en bodas y grandes celebraciones, se elabora cocinando a fuego lento un cordero entero sobre carbón vegetal en una hoguera. La carne se cocina al carbón con un condimento ahumado hasta que esté tierna y casi se desprenda del hueso. La carne tierna se sazona con una pizca de sal y comino.
Pinchos morunos
El kushiyaki, otro alimento básico de la carne, es esencialmente una brocheta de carne, y el nombre del plato proviene de la palabra francesa "pincho". El cordero, el hígado, la salchicha de cordero, el pollo o el pescado se asan en brochetas y suelen servirse en ellas. Los pinchos suelen ir acompañados de una variedad de guarniciones que pueden incluir aceitunas, tomates y pimientos asados, patatas fritas y arroz.
Sardinas
Con un litoral que se extiende a lo largo del Océano Atlántico y del Mar Mediterráneo, no es de extrañar que el marisco esté ampliamente disponible en Marruecos. Marruecos es uno de los principales productores de sardinas del mundo, y este pequeño pez es uno de los favoritos de los marroquíes. Por supuesto, a menudo se pueden encontrar en la costa. Essaouira y Safi son los principales lugares donde se pueden comer deliciosas sardinas. Un audaz plato de sardinas asadas.
Amelou
No es una comida en sí misma sino una salsa, el amelou es un acompañamiento espeso y a base de almendras, miel y aceite de argán. El aceite de argán es más conocido por su uso en productos para el cuidado del cabello y la piel, y muchas personas se sorprenden al descubrir que también tiene algunos usos culinarios. Marruecos es uno de los pocos países donde los árboles de argán crecen en estado salvaje, y es más probable que encuentres amelou en las zonas de cultivo de argán como alrededor de Agadir y Essaouira.
Makouda
Makouda es una hamburguesa de patatas fritas, con huevo, que a menudo se utiliza para unir las patatas. La gente puede cocinarlo en casa, pero también es un alimento muy común en la calle. Se puede comer solo, a veces bañado en ketchup de tomate, utilizado para rellenar un sándwich, o junto a una ensalada.
B’stilla
La b'stilla es una especialidad de Fez y puede ser dulce o salada. Es una pasta filo que suele servirse en las bodas y otras ocasiones especiales. Los rellenos pueden ser de cordero, pollo, pescado, pichón, almendras o especias como la canela o el azafrán.
Kefta
Las kefta son albóndigas marroquíes. Las albóndigas, elaboradas con carne picada de cordero o ternera, pueden prepararse de varias maneras, pero lo más habitual es cocinarlas a la parrilla o a la barbacoa. La carne se sazona antes de cocinarla, normalmente con cantidades variables de sal, pimienta, comino, pimentón, cilantro, perejil y cebolla, según las preferencias del cocinero.
