30 platos de comida típica francesa

Francia es una tierra mágica de arte, historia, moda y comida deliciosa. Cuando uno vive en Francia, se vuelve un poco adicto a los platos elaborados, a las combinaciones inusuales de ingredientes y a beber vino con la comida.

Tanto si está planeando un viaje a Francia como si sólo quiere perfeccionar sus habilidades culinarias, tiene que probar estos 30 platos tradicionales franceses al menos una vez.

Créeme, tu vida nunca será la misma.

Foie Gras

Se pueden encontrar en todas las mesas durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo. Aunque se asocia globalmente con Francia, la tradición del engorde de gansos se remonta a la antigüedad. La mejor manera de disfrutarlos es con un poco de mermelada de cebolla o de higos sobre el brioche.

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Ostras (Huîtres)

Las ostras son el segundo producto más común en las celebraciones de Navidad y Año Nuevo en Francia. Este marisco se puede comer caliente, pero los verdaderos amantes de las ostras prefieren comerlo crudo y aún vivo. Las ostras se pueden comer solas, con un chorrito de zumo de limón, vinagre o con salsa de chalote.

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Coquilles Saint-Jacques

No sabes nada sobre el sabor de las vieiras hasta que pruebes este plato. Escalfadas en vino blanco, las vieiras se colocan encima del puré de champiñones con cáscara y luego se cubren generosamente con otra capa de deliciosa salsa.

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Ensalada Lyonnais

De hecho, la cocina local de Lyon ostenta el título de capital gastronómica de Francia. Comience su aventura gourmet con una rica ensalada de lechuga rizada, tomates, bacon ahumado, huevos y crujientes picatostes aliñados con vinagre.

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Piperade

La piperada es muy parecida al pisto, que se prepara tradicionalmente en la región vasca de Francia. Es un ragú de pimientos rojos y verdes, tomates, cebollas y huevos crudos. Suele servirse como guarnición de platos de carne o pescado. Es picante, lleno de sabor y muy fácil de preparar en casa.

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Pan Bagnat

Otra deliciosa especialidad de Niza. Un círculo de pain de campagne se rellena con una ensalada niçoise de verduras crudas, huevos, anchoas y atún aliñado con aceite de oliva. Se trata de un tentempié elegante y fácil de hacer para incluir en su menú de almuerzo saludable.

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Cassoulet

Este no es probablemente el plato más ligero que se puede probar en Francia. Originario de la región Languedoc-Rosellón, este plato se compone de judías blancas, patos de pato y carne de cerdo (de diferentes tipos). Ha sido disfrutado durante siglos por las familias rurales, y los franceses continúan cocinándolo para unir a la familia.

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Pollo a la vasca (Poulet Basquaise)

El País Vasco es una de las regiones más ricas de Francia en cocina. Allí crían aves de corral, específicamente algunas razas raras de pollos y patos. El poulet basquaise es un plato completo en el que la carne se ablanda con «piperade», una salsa compuesta de jamón de Bayona, pimientos, tomates y pimiento de Espelette.

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Caracoles con mantequilla de hierbas (Escargots au Beurre Persillé)

Viaje a Borgoña y descubra otra receta típica francesa. Como su nombre indica, se cocinan en una crema de mantequilla de perejil y se comen en una brocheta con cáscara.

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Moules Marinières

Los mejillones son uno de los alimentos tradicionales de Francia. Sin embargo, este plato es originario de Bélgica. Los franceses lo popularizaron y añadieron algunos giros picantes a la receta original. Hay muchas maneras de preparar y servir los mejillones. Una de las mejores maneras es marinarlos en un caldo de vino blanco con perejil y chalotas. Es delicioso con una copa de vino blanco frío en una terraza de Montmartre.

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Panqueques de alforfón bretón (Galettes Bretonnes)

Gracias a su pasión gastronómica, las crepes bretonas se encuentran en casi toda Francia. Pero, ¿qué es una galette? Es una crepe salada hecha con harina de trigo sarraceno y tiene un color grisáceo. Los rellenos tradicionales incluyen jamón, queso, huevos, andouille y cebollas, pero con el tiempo, las variaciones han crecido y la gente se ha vuelto más creativa. Si está en París, la mejor crepería de la capital está en el barrio de la Tour Montparnasse.

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Carbonnade Flamande

En el norte de Francia se puede encontrar una gran selección de cervezas. De hecho, la cercanía a Bélgica ha inspirado generación tras generación de amas de casa a cocinar la flama de carbonnade. Este es un plato de carne de res, cocido lentamente en cerveza ligera y aromática. Cuando está casi terminada la cocción, se añade el tradicional pan de jengibre untado con mostaza para dar aún más sabor a este plato dulce y salado.

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Quiche Lorraine

Haga un viaje a Alsacia en busca de esta original receta. Según la tradición alsaciana, la Quiche Lorraine es una tarta con nata, leche, huevos, nuez moscada y tocino frito. Estos ingredientes le dan un sabor ligeramente ahumado que es muy apreciado en toda Francia. Hoy en día, la Quiche Lorraine es tan popular que se puede encontrar en panaderías y restaurantes, o en su forma moderna con setas, puerros y pollo.

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Raclette

Raclette ha sido importada a Saboya desde Suiza. Es un plato de queso (queso raclette) que se derrite (tradicionalmente con fuego de leña, pero cada vez más con pequeñas cacerolas eléctricas en la actualidad) y que se consume con patatas, embutidos, cebollas y encurtidos. Esta es la mejor comida para el invierno.

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Fondue de queso (Fondue Savoyarde)

La fondue de queso es otro gran plato de invierno: se funden tres quesos diferentes (Beaufort, Comté y Emmentaler) en una sartén y se añade vino blanco. Con un pincho especial, los invitados sumergen cada trozo de pan. Según la tradición, si a alguien se le cae un trozo de pan en la olla, es castigado. Manténgase concentrado.

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Fondue de ternera (Fondue Bourguignonne)

Aquí hay otro tipo de fondue. En esta ocasión, en lugar de mojar el pan en el queso, se cocina la carne sumergiendo un trozo de carne cruda (normalmente de vacuno) en aceite caliente. No se crea el nombre: es popular en Francia, pero procede de Suiza, ¡no de Borgoña! De hecho, el nombre es una referencia a la carne de vacuno en la que se basa el plato (Borgoña es famosa por sus vacas).

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Gratin Dauphinois

En la región de Grenoble, el gratinado dauphinois es un plato esencial de invierno. Tradicionalmente, consiste en rodajas de patatas cocidas con nata, leche y nuez moscada. En la receta original no se añade queso, pero puede haber algo en lo que se obtiene. Este es un plato tan popular que todo el mundo quiere cocinarlo a su manera.

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Tartiflette

El tartiflette también procede de la región de Saboya; se elabora con patatas, tocino, cebollas y reblochon, un queso de Saboya. Existe una variante llamada «croziflette» en la que las patatas se cambian por crozets, pequeñas pastas de trigo sarraceno.

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Bouillabaisse

La bullabesa es una sopa bien condimentada típica de Marsella. Como hay tantos pescadores en la zona, el plato está hecho lógicamente de varios pescados, mariscos, tomates, aromáticos del sur de Francia, mostaza y yemas de huevo. Se come con pan y patatas.

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Ratatouille

En Provenza, Ratatouille es el plato estrella de la abuela. Es tan delicioso que muchos restaurantes lo ofrecen hoy en día para acompañar pescados o carnes.

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Boeuf Bourguignon

El Boeuf bourguignon es una comida familiar tradicional. Consiste en cortes de ternera de cocción lenta con vino tinto, tubérculos y champiñones. Este plato es típico de Borgoña, una región en la que las granjas de ganado y el vino tinto son famosos.

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Sopa de cebolla

Sopa pegajosa y de rico sabor con una gruesa corteza dorada en la parte superior, la parte más deliciosa del plato. El caldo de carne es generosamente condimentado con cebollas, queso rallado y croutones crujientes. Esta receta es realmente fácil de cocinar en casa y sus invitados quedarán más que impresionados.

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Blanquette de Ternera (Blanquette de Veau)

Blanquette de ternera es también una comida tradicional de cocción lenta, se cocina con paleta o pecho de ternera, crema, y un caldo de zanahoria y cebolla. A menudo se acompaña con hongos, pero esto no es obligatorio.

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Pote-au-feu

El pot-au-feu es la última comida tradicional de la familia. La carne de res se ablanda al cocinarse lentamente en un caldo de zanahoria, nabo y puerro.

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Coq-au-vin

El coq-au-vin (literalmente «gallo en vino») es un símbolo de la cocina francesa ya que, según la leyenda, la receta se remonta a la batalla de Gergovia y a la victoria del líder galo Vercingetórix sobre Julio César. Es una variante del famoso boeuf bourguignon – cocinado con gallo marinado en vino tinto con tocino y setas.

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Cottage Pie (Hachis Parmentier)

Hachis Parmentier es un plato de dos capas: carne picada con aromáticos para la capa inferior, y un puré de patatas casero (a menudo gratinado) para la capa superior. En general, se puede comer hachis Parmentier con ensalada verde.

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Bistec Tartar

El filete tartar es un plato típico de los bares de Francia. Es una preparación hecha de carne de vaca cruda o de caballo picada gruesa a la que se le añaden especias y con un huevo encima. Generalmente se sirve con papas fritas.

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Choucroute

Históricamente, el chucrut se originó en China, fue exportado a Austria por los hunos y luego llegó a Alsacia, donde ahora es un plato típico. Se trata simplemente de coles fermentadas con patatas, manteca de cerdo y diversos embutidos. Una variante es el llamado "chucrut de mar", en el que la col se come con pescado (salmón, pescado blanco, pescado ahumado) en lugar de con carne de cerdo.

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Soufflé de queso (Soufflé au Fromage)

El soufflé de queso es un clásico, pero técnicamente muy complejo. Su éxito depende principalmente del tiempo de cocción y de la temperatura del horno. Más tiempo que eso puede llevar al desastre. Así que es mejor dejarlo en manos de los profesionales. También hay deliciosas versiones dulces con limón y chocolate.

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Ancas de rana (Cuisses de Grenouilles)

No podríamos terminar esta lista sin mencionar otro plato que preocupa a los turistas: las famosas ancas de rana. Generalmente se empanan o fríen con un poco de cebolla. La carne es delicada y suave, y sabe un poco a aves.

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