18 platos de comida típica peruana

La cocina de autor de Perú es conocida en todo el mundo y ha sido elegida durante ocho años consecutivos como mejor destino gastronómico por los World Travel Awards. El boom gastronómico de Perú comenzó con una reinvención culinaria hace una década.

Hoy en día, nadie puede poner en duda la exquisitez de la cocina peruana, pero en este artículo queremos presentarle algunos de los platos más típicos de Perú.

Lomo saltado

No hay nada más peruano que el Lomo Saltado. En un país de diferentes culturas, sólo el choque de culturas en la cocina podría haber producido este plato. El Lomo Saltado, por ejemplo, tiene un sabor especial que proviene del trabajo que trajeron los inmigrantes chinos. Combine filete en rodajas, cebollas rojas, patatas fritas y ahi amarillo o chile y tendrá una receta básica. Se le considera el creador de muchos platos tradicionales peruanos, como el taralín saltado y el tacu tacu (frijoles y arroz) con filet mignon.

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Ají de gallina

Hay muchas historias sobre el origen del ají de gallina de sabor cremoso. Los historiadores dicen que cuando Perú era una colonia española, un plato elaborado en Europa con pechuga de pollo y especias árabes se convirtió en el original ají de gallina. Otra historia cuenta que los pobres recogían los huesos de pollo desechados por los ricos y llevaban las sobras a casa, donde añadían chile y pan a la comida. Hoy en día, el plato se prepara principalmente con pollo, pan, patatas, aceitunas y huevos, lo que lo convierte en uno de los platos peruanos más originales.

Ají de gallina

Ceviche

Los antiguos peruanos comían ceviche con muchos chiles, llamados ají. El ceviche peruano es la única preparación en la que el pescado se empapa rápidamente en zumo de lima y se sirve inmediatamente, dice el experto en ceviches Javier Wong. La preparación del ceviche es un arte que a los peruanos les gusta experimentar para crear otros platos como el ceviche de quinua.

Ceviche

Papas a la Huancaína

La papa a la huancaína es otro plato típico peruano elaborado con patatas. Consiste en patatas hervidas y cortadas en rodajas cubiertas con una salsa amarilla cremosa. La mayoría de la gente pone un huevo duro encima. Normalmente, se pide Papa a la Huancaina como aperitivo o guarnición. Algunos restaurantes lo ofrecen como aperitivo en su menú del día. Se sirve caliente o frío, según el tiempo.

Papas a la Huancaína

Pachamanca

Su preparación tiene lugar bajo tierra. Se compone de "pacha", que significa tierra, y "manca", que significa olla. Este plato de banquete se ha servido durante grandes e importantes ceremonias desde la época precolombina. Se cocina con piedras calientes que cubren la carne y las verduras, junto con patatas y otras especias utilizadas en diferentes regiones.

Pachamanca

Cuy chactado

Cuy significa cuy; cuy chactado es cuy asado. Antes de que llegara a Europa y se convirtiera en un animal de compañía, el conejillo de Indias ya había sido domesticado y servía de alimento en casi todos los hogares de las tierras altas. Se sirve principalmente en ciudades andinas como Cusco y Arequipa. Según una antigua costumbre, si se encuentra un pequeño hueso con forma de zorro en la oreja de un cuy y se bebe con chicha de jora, se obtendrán poderes psíquicos.

Cuy chactado

Pollo a la brasa

El pollo a la brasa, también conocido como pollo peruano, es uno de los platos más consumidos en el país. Originalmente sólo se sazonaba con sal y se cocinaba al carbón, pero ahora se marina en una mezcla "secreta" que consiste principalmente en vinagre, cerveza o salsa de soja, sal, pimienta, chiles, romero, comino y pimentón, y se asa en un horno especial y se llama pollo a la brasa.

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Rocoto Relleno

El Rocoto es un tipo de pimiento que es similar al pimiento rojo, pero picante. Este plato es un pimiento rocoto que se empanea, se rellena con carne y verduras y luego se hornea. A menudo se sirve con papas fritas.

Rocoto Relleno

Causa

Servido frío como aperitivo o comida ligera, la causa está hecha de papas amarillas, y a menudo tiene aguacate, pescado o pollo, aceitunas, huevo y apio. Por sus capas, parece una pequeña torta de patata.

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Arroz con pollo (o camarones)

El arroz con pollo o arroz con mariscos es un plato muy tradicional y popular en Perú. Los ingredientes y los métodos de preparación son muy similares a los de la paella española, por lo que algunos critican el arroz con pollo y el arroz con camarones como meras imitaciones de la paella de influencia asiática, pero la cocina peruana, que combina arroz muy condimentado con pollo y camarones, es un gran ejemplo de combinación de ingredientes locales con otras influencias. Es un gran ejemplo de combinación de ingredientes locales con otras influencias.

Arroz con pollo (o camarones)

Tacacho con cecina

Este plato amazónico consiste en tacacho, puré de plátanos, cecina y carne de cerdo seca y ahumada. Suele servirse con chorizo y, dependiendo del lugar donde se elabore, con carne de pecarí de cuello. Se considera imprescindible cuando se visita el Amazonas, especialmente Iquitos, Madre de Dios y San Martín, pero no es difícil encontrar tacacho con cecina en Lima.

Tacacho con cecina

Cau Cau

El Caucau Criollo tradicional es un guiso de callos servido con arroz. Las tiras de callos precocidos se cocinan junto con cebollas, ají amarillo, ajo y patatas en dados. Antes de servir, espolvorear con menta picada o hierbabuena. Vaca con marisco, vaca con pescado, vaca con pollo... Y así sucesivamente... Hay muchas variaciones de cau cau.

Cau Cau

Papa Rellena

La Papa Rellena es una croqueta tradicional elaborada con una mezcla picante de carne picada. La carne picada se saltea con cebolla, tomate, ajo, comino y pimentón. Se añaden huevos duros y aceitunas negras. El puré de patatas se forma en forma de patata con el centro de la mezcla de carne.

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Juane

Se elabora según el método de cocción tradicional de la Amazonia. Consiste en arroz, pollo, huevos y aceitunas envueltos en pétalos de macarrones. En algunas partes de la selva, el junco se acompaña de raíz de yuca, paisen (el mayor pez del Amazonas) y plátanos fritos.

 Juane

Tacu Tacu

Es una mezcla de arroz, frijoles, tocino, cebolla y especias que se forma en un panqueque grueso y se fríe. El Tacu Tacu se come solo o acompañado de un filete, plátanos fritos o un huevo frito, y suele utilizarse como guarnición del lomo saltado. Es una especialidad afroperuana que no debe perderse.

Tacu Tacu

Kamlu wantan

Esta lista no estaría completa sin la comida china, peruana, y como resultado de la llegada de los colonos chinos a Perú en el siglo XIX, una nueva variante de la cocina peruana, el chifa (cocina de fusión chino-peruana), cambió la historia peruana para siempre. Los wontons kamloo son uno de los platos que siempre encontrará en las mesas de los restaurantes chifa. Es un plato agridulce elaborado con carne de cerdo, pollo, cebollas, chiles, gambas y otros mariscos en una salsa de tamarindo. Se sirve con wontons.

Kamlu wantan

Carapulcra con sopa seca

Se come principalmente en las ciudades costeras del sur de Perú y es una mezcla de la cocina peruana y la italiana. La calapurcura es un guiso de maní, pollo, ajipanca y papas deshidratadas. Se sirve con sopa seca, un plato de pasta con especias fuertes. Suele servirse en bodas y otras reuniones familiares.

Carapulcra con sopa seca

Choritos a la chalaca

Los restaurantes de la costa peruana sirven choritos a la chalaca, el aperitivo perfecto para un día de verano. Derivado de la ciudad portal del Callao, el plato consiste en una concha rellena de cebollas, tomates y granos de maíz, con el resto cocido en zumo de limón, al igual que el ceviche. Ni siquiera necesitas un tenedor para comer choritos a la chalaca, ¡sólo tienes que llevar uno!

Choritos a la chalaca

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