Introducción a la cocina y los ingredientes españoles
Aceite de oliva, aceitunas, ajo, tomates y algunos otros ingredientes españoles es todo lo que necesita para preparar una deliciosa cocina española.
La comida española es baja en grasas, colorida, deliciosa y adaptable. También es muy fácil de cocinar, ya que la mayoría de las recetas españolas se basan en ingredientes de buena calidad, cocinados simplemente para resaltar los sabores naturales de la comida. Los españoles no ahogan su comida con salsas, tienen total confianza en que los ingredientes hablarán por sí mismos.
Las hortalizas en España se cosechan cuando están listas para comer. No envían verduras a medio madurar a todo el mundo para que se coloquen en los estantes de los supermercados durante semanas; los españoles tienen más respeto por lo que les entra en el estómago. Esto está cambiando lentamente en algunas de las cadenas de supermercados más baratos, pero aún puede encontrar una buena selección de frutas y verduras en cualquiera de los muchos mercados locales de España. Hacer comida española de la mejor calidad, significa apegarse a las frutas y verduras según la temporada.
Todo lo que compras en España está listo para usar, y esto marca una gran diferencia en el sabor del producto final. Si no está seguro de por dónde empezar, aquí está mi lista de verificación de ingredientes indispensables y cómo usarlos.
Aceite de oliva español
Este es el ingrediente más importante de tu cocina española y tiene muchos usos. Verá una asombrosa variedad de aceites en los supermercados españoles, pero la elección es simple.
Opte por el primer prensado en frío extra virgen y seleccione un aceite con un bonito color verde oscuro. No necesita gastar una fortuna en su aceite, pero no se moleste con nada más que virgen extra, ya que puede decepcionarse con los resultados. Los precios del aceite de oliva son relativamente bajos en comparación con otros países, por lo que podrá encontrar un aceite de buena calidad en su rango de precios.
El aceite se usa para cocinar, adobos y aderezos para ensaladas, y si los españoles quieren poner algo en su pan, optarán por aceite de oliva en lugar de mantequilla.
Aceitunas en España
Las aceitunas son otro 'imprescindible' español: puedes comprarlas en frascos y latas en el supermercado, o sueltas en los puestos del mercado. Vienen en todas las formas y tamaños, y se pueden rellenar con pimientos, anchoas, ajos y almendras, entre otras cosas.
Use aceitunas en ensaladas y coloque platos de varias aceitunas para tapas cuando tenga invitados. Las aceitunas también se utilizan en recetas de pollo y pescado.
Si está cocinando con aceitunas, primero enjuáguelas con agua para asegurarse de que no estén demasiado saladas para sus propósitos.
Tomates en España
Como las aceitunas, los tomates en España vienen en todas las formas y tamaños. Hay tomates de ternera, tomates en rama, tomates ciruela y tomates ciruela cherry, que son deliciosos cortados por la mitad en ensaladas o ensartados en palitos de cóctel con aceitunas y trozos de pimiento amarillo como tapa instantánea.
Muchas recetas españolas requieren tomates, y los españoles tienen una forma única de prepararlos, lo que resalta su sabor y garantiza que no pases siglos sacando pieles de tomate de tu obra maestra culinaria.
Ralle en lugar de picar los tomates antes de agregarlos a sopas, guisos y otras recetas. Es más rápido, fácil y seguro que picar, y ayuda a espesar salsas y sopas sin necesidad de harina de maíz.
Para un desayuno español rápido y fácil, tueste una baguette, rocíe con aceite de oliva, unte con tomate rallado y sazone con sal marina y pimienta negra recién molida. Habrá hecho un desayuno español común, tostada de tomate, ¡que también es delicioso!
Tomate frito
No busque tubos de puré de tomate en España, no lo encontrará. Compre tomate frito en latas o frascos y guárdelo en el refrigerador hasta una semana después de abierto. Muchas recetas lo requieren, pero también es un delicioso refrigerio untado sobre tostadas, cubierto con champiñones fritos o escalfados y sazonado con pimienta negra y hojuelas de chile molido.
Para esos días en los que desea un cambio de la comida española, el tomate frito es un excelente aderezo para pizza, o úselo como base para una salsa para pasta.
Pimientos en España
Rojo, verde y amarillo: asegúrese de tener siempre algunos disponibles mientras prepara una comida española. Para obtener un sabor diferente y más intenso, ase los pimientos en un horno caliente durante aproximadamente media hora antes de usarlos.
O corte el pimiento por la mitad a lo largo, quite las semillas, los tallos y las costillas y agregue aceite de oliva. Sazone y ase hasta que la pimienta esté blanda y los bordes ligeramente carbonizados pero no negros. Genial en una sopa de pimiento rojo o gazpacho.
Limones
Marinar un filete de atún fresco o congelado en jugo de limón, pimienta negra y perejil liofilizado durante unos 30 minutos. Cubrir con aceite de oliva y envolver en papel aluminio, asegurándose de dejar espacio para que el pescado se cocine al vapor. O cocine en un horno caliente o en la barbacoa durante unos 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
Para un pollo sabroso, mezcle aceite de oliva, jugo de limón, sal marina, pimienta negra y hojuelas de chile. Marina los filetes de pechuga de pollo hasta dos horas en el refrigerador, antes de asarlos o freírlos.
Ajo en España
Si alguna vez te has preguntado por qué no hay vampiros en España es porque prácticamente todo se cocina con ajo. Incluso puede comprar brotes de ajo en el mercado, que se parecen a las cebolletas pero son de color rosa en la parte inferior.
Los españoles los comen en ensaladas. Los dientes de ajo son más grandes y el sabor es más fuerte de lo que podría haber estado acostumbrado, así que experimente para encontrar el nivel adecuado para usted. Siempre puedes agregar más, ¡pero no puedes sacarlo del plato terminado!
A los españoles les encanta el pan crujiente fresco y el ali oli antes de comer. Hacer el tuyo es fácil. Compre una buena mayonesa y agregue un montón de ajo triturado o rallado hasta que pueda olerlo, o hágalo usted mismo batiendo los huevos crudos y el ajo.
Paprika española
Una especia mucho más suave que su pariente cercano, el chile. Muchas recetas españolas requieren pimentón, y es ideal para agregar sabor sin calor a sopas y guisos. Siempre agrego pimentón a las tortillas y huevos revueltos, y es una excelente manera de animar la mayonesa de huevo.
Azafrán
La especia más cara del mundo, pero mucho más barata aquí en España. El azafrán es un ingrediente esencial para la paella, pero para mantener el costo bajo, los españoles también agregarán colorante amarillo. Y no caigas en la trampa de sustituir la cúrcuma, le dará a tu paella un sabor amargo.
Con estos ingredientes básicos, estás listo para rodar en tu cocina española.
