Jerez de la Frontera: el flamenco y el vino de Jerez en Andalucía

Jerez de la Frontera, en la provincia de Cádiz, es uno de los grandes focos del flamenco y la capital de los vinos de Jerez, el fino, el oloroso o el amontillado que se crían en sus bodegas desde hace siglos. Esta guía explica dónde vivir el flamenco jerezano, qué bodegas y tabancos visitar, cómo distinguir los tipos de vino y qué más ver en la ciudad.

Jerez y el flamenco: por qué es tan importante

El flamenco nació en Andalucía de la mezcla de tradiciones musicales populares en la que el pueblo gitano tuvo un papel central, y en 2010 la UNESCO lo declaró Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Dentro de Andalucía, Jerez es una de sus cunas indiscutibles junto a Sevilla, Cádiz y otras zonas de la Baja Andalucía. De aquí son estilos y formas muy reconocibles, como la bulería por fiesta jerezana, y una larga lista de artistas: cantaores como Antonio Chacón, Manuel Torre, La Paquera de Jerez o José Mercé, el guitarrista Moraíto Chico y figuras populares como Lola Flores, nacida en el barrio de San Miguel.

Los barrios del cante: Santiago y San Miguel

El flamenco jerezano está ligado a dos barrios del casco antiguo, Santiago y San Miguel, con una fuerte tradición gitana y familias de artistas que han pasado el cante de generación en generación. Pasear por ellos permite ver iglesias como la de Santiago o la de San Miguel, plazas pequeñas y casas de vecinos donde se celebran las fiestas familiares. No es un decorado: son barrios donde vive gente, así que se recorren con respeto.

Peñas, tablaos y tabancos con cante

Para escuchar flamenco hay tres tipos de sitios. Las peñas flamencas son asociaciones de aficionados que organizan recitales, sobre todo los fines de semana y en temporada; el ambiente es muy auténtico y el público, entendido. Los tablaos ofrecen espectáculos programados para visitantes con cena o bebida. Y algunos tabancos programan cante y baile en directo: el Tabanco El Pasaje, en la calle Santa María, abrió en 1925 y ofrece varios pases al día. Consulta horarios actualizados.

El Centro Andaluz de Flamenco

En el Palacio Pemartín, un palacio del siglo XVIII en la plaza de San Juan, la Junta de Andalucía tiene su centro dedicado al flamenco, con una gran fonoteca, biblioteca y proyecciones de vídeo. Es una buena parada para entender la historia del género antes de ir a un recital.

El Festival de Jerez y las zambombas

El Festival de Jerez, que se celebra entre finales de febrero y principios de marzo, es una de las citas internacionales más importantes del baile flamenco y la danza española, con espectáculos, cursos y actividades por toda la ciudad. En diciembre, las zambombas jerezanas llenan patios, plazas y peñas de villancicos flamencos cantados en grupo; están protegidas como Bien de Interés Cultural. Si viajas en esas fechas, reserva alojamiento con tiempo.

El vino de Jerez: tipos y cómo se elabora

Los vinos de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry se elaboran en el llamado Marco de Jerez y se crían en tres ciudades: Jerez, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, donde el vino con denominación propia es la manzanilla. La mayoría nace de la uva palomino, que se cultiva en tierras blancas de albariza.

Su rasgo diferencial es el sistema de criaderas y solera: las botas se colocan en filas y el vino se va pasando de las más jóvenes a las más viejas, mezclando añadas, de modo que el vino embotellado mantiene un carácter constante.

Los tipos principales

• Fino: seco, pálido y ligero, criado bajo un velo de levaduras llamado flor. Se toma muy frío con marisco, pescado frito o jamón.
• Manzanilla: un fino criado en Sanlúcar, aún más salino y delicado.
• Amontillado: empieza como fino y, cuando la flor desaparece, sigue envejeciendo en contacto con el aire. Es ámbar, seco y con notas de frutos secos.
• Oloroso: criado sin flor desde el principio, más oscuro, intenso y con más cuerpo. Acompaña bien carnes y guisos.
• Palo cortado: un vino raro a medio camino entre el amontillado y el oloroso.
• Pedro Ximénez y moscatel: vinos dulces de uvas pasificadas al sol, para postres o para tomar solos.
• Cream: mezcla de vino seco y dulce, muy popular en la exportación.

Bodegas y tabancos que visitar en Jerez

Las bodegas jerezanas son catedrales del vino: naves altas, encaladas y orientadas para aprovechar el viento de poniente, con miles de botas de roble. Casi todas ofrecen visitas guiadas con cata y conviene reservar, sobre todo en primavera y en verano. Consulta horarios y precios actualizados en sus webs.

Bodegas Tío Pepe (González Byass)

Fundada en 1835, es la bodega más conocida de la ciudad y una de las más visitadas de Europa. Su recinto, junto a la catedral y el Alcázar, es casi un barrio, con calles interiores, la bodega La Concha, con su cubierta de hierro del siglo XIX, y botas firmadas por personajes famosos. Ofrece visitas en varios idiomas con cata.

Bodegas Fundador

Considerada la bodega más antigua de Jerez, con orígenes en el siglo XVIII, es especialmente conocida por su brandy. Su conjunto de naves en el centro histórico permite ver el proceso tanto de los vinos como del brandy de Jerez.

Bodegas Lustau

Instalada en las antiguas naves de la calle Arcos, es una de las bodegas con mejor reputación entre los aficionados por su gama de vinos de distintas soleras. Su visita es más pausada y se centra en la cata.

Sandeman y Tradición

Sandeman, fundada por un escocés a finales del siglo XVIII, es famosa por su silueta del «Don» con capa y sombrero. Bodegas Tradición se dedica a vinos de vejez certificada y, además, expone una colección privada de pintura española con obras de Goya, Velázquez o Zurbarán. Esta última solo se visita con cita previa.

Los tabancos

Los tabancos son las tabernas propias de Jerez: nacieron como despachos de vino a granel donde también se podía beber y picar algo, con mostrador de madera y botas detrás de la barra. Tras estar a punto de desaparecer, han vuelto con fuerza y forman una ruta propia por el centro. Pide un fino o una manzanilla y una tapa de chicharrones, tortillitas de camarones o queso payoyo.

Qué más ver en Jerez

• Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre: su espectáculo «Cómo bailan los caballos andaluces» es la gran cita de doma clásica de la ciudad. Hay días de espectáculo y otros en que se visitan los entrenamientos, las cuadras y los museos del Arte Ecuestre y del Enganche. Consulta la programación.
• Alcázar: fortaleza almohade del siglo XII con mezquita, baños árabes y jardines, y una cámara oscura en la torre del palacio de Villavicencio.
• Catedral: construida entre los siglos XVII y XVIII, mezcla gótico, barroco y neoclásico, con el campanario exento al lado.
• Plaza del Arenal y calle Larga: el centro comercial y de terrazas, buen punto de partida para recorrer el casco antiguo.

Consejos para organizar la visita

Con dos días hay tiempo para una o dos bodegas, la Real Escuela, el Alcázar y una noche de flamenco. Jerez está a menos de una hora en tren de Cádiz y a algo más de una de Sevilla, y tiene aeropuerto propio. La Feria del Caballo, en mayo, y el Gran Premio de motociclismo en el circuito disparan la ocupación hotelera, así que compruébalo antes de reservar. Si quieres completar el Marco de Jerez, El Puerto de Santa María y Sanlúcar quedan a media hora en coche.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo es mejor ir a Jerez para ver flamenco?

Entre finales de febrero y principios de marzo, durante el Festival de Jerez, y en diciembre, con las zambombas. El resto del año hay flamenco en tabancos, tablaos y peñas, aunque las peñas reducen actividad en pleno verano.

¿Hace falta reservar las visitas a las bodegas?

Es muy recomendable, sobre todo en temporada alta y para las visitas en un idioma concreto. Algunas bodegas pequeñas solo abren con cita previa.

¿Qué diferencia hay entre jerez y manzanilla?

La manzanilla es un vino de crianza biológica como el fino, pero criado en Sanlúcar de Barrameda, cuyo clima junto a la desembocadura del Guadalquivir le da un carácter más fresco y salino. Tiene su propia denominación de origen.

¿Se puede ir de Sevilla a Jerez en el día?

Sí, el tren de cercanías y media distancia une ambas ciudades en algo más de una hora, lo que permite visitar una bodega y el centro en una jornada. Para ver flamenco por la noche conviene quedarse a dormir.