Postres típicos de Cuenca: los dulces conquenses que tienes que probar

El postre típico de Cuenca por excelencia es el alajú, una torta de miel y almendras entre dos obleas que se toma, casi siempre, con una copita de resoli, el licor de café de la ciudad. Alrededor de ellos hay una repostería sencilla, de miel, aceite, harina y huevo, que cambia de un pueblo a otro: borrachos en Tarancón, mostachos, papartas, rosquillas fritas y dulces ligados a fiestas concretas del calendario.

Esta guía repasa los dulces conquenses con más tradición, qué lleva cada uno, cuándo se come y dónde encontrarlo. Y aclara un error frecuente: el morteruelo, que aparece en muchas listas de postres, es un plato salado.

El alajú, el dulce más conocido de Cuenca

Alajú

El alajú es una torta redonda y plana hecha con una pasta de almendras (o nueces, a veces piñones), pan rallado tostado, especias finas y miel muy cocida, cubierta por las dos caras con obleas finas. El nombre se atribuye al árabe al-hasú, «relleno», y la receta se relaciona con la repostería de al-Ándalus.

Por qué merece la pena: es el dulce que mejor resume la cocina conquense, con la miel de la Alcarria y la Serranía como base. Tiene una textura densa y algo chiclosa, y un sabor a miel tostada y especias que recuerda al turrón de las casas de antes, pero sin ser turrón.

Dónde encontrarlo: en las confiterías del casco antiguo y en las tiendas de productos típicos de la ciudad, normalmente en cajas de una o varias tortas, lo que lo convierte también en el recuerdo gastronómico más habitual. Además de en Cuenca, se elabora en el Rincón de Ademuz, la comarca de Requena-Utiel y parte de la Alcarria.

Cómo tomarlo: en porciones pequeñas, porque es muy contundente, y acompañado de resoli o de un café.

El resoli, el licor que acompaña los postres

Resoli (o resolí)

No es un postre, pero en Cuenca va siempre de la mano de ellos. El resoli es un licor de entre 16 y 18 grados que se prepara con café, aguardiente o anís seco, canela en rama, cáscara de naranja y de limón, azúcar, clavo y agua. Cada casa y cada marca tiene su fórmula.

Por qué merece la pena: es la sobremesa conquense clásica. En algunos restaurantes de la ciudad lo sacan por cortesía después del postre, a veces en pequeños porrones de cristal. Se bebe solo o con hielo y se consume sobre todo en Navidad y en Semana Santa.

Un detalle curioso: la forma más correcta es resoli, sin tilde, aunque la RAE admite también resolí y arresoli. Muchas botellas comerciales tienen la silueta de las Casas Colgadas o de un nazareno, y son un recuerdo muy habitual.

Dulces de horno y de sartén de la provincia

Borrachos de Tarancón

Tarancón, en la Mancha Alta conquense, es conocido por sus borrachos: pequeños bizcochos crujientes por fuera y esponjosos por dentro que se sumergen por completo en almíbar. Pese al nombre, la versión típica del pueblo no lleva alcohol; la capa de almíbar se endurece y contrasta con la miga tierna. También son tradicionales en Vellisca.

Por qué merece la pena: Tarancón está en la autovía de Madrid a Valencia, así que es una parada fácil para comprarlos recién hechos en sus pastelerías.

Mostachos

Dulce de horno elaborado con yemas de huevo, canela y azúcar. Es una receta de pocos ingredientes en la que manda la yema y forma parte del recetario tradicional de la provincia.

Papartas, japaipas u hojuelas

Fritura de masa de agua, aceite y harina que se espolvorea con azúcar al salir de la sartén. Su aspecto recuerda al de los churros o las hojuelas manchegas, y el nombre cambia según el pueblo: papartas en buena parte de la provincia, japaipas en Uclés y hojuelas en Tinajas.

Por qué merece la pena: es la repostería más humilde de la zona, hecha con lo que había en cualquier despensa, y la variedad de nombres de un pueblo a otro da idea de lo arraigada que está.

Rosquillas fritas, obleas y pan de pasas

Las rosquillas fritas, las obleas y el pan de pasas completan el recetario dulce tradicional de la provincia. Son elaboraciones caseras y de panadería de pueblo, más fáciles de encontrar en fiestas y fechas señaladas que en las pastelerías de la capital.

Dulces ligados a fiestas concretas

Una parte de la repostería conquense solo se entiende por el calendario: se hace para un día y para un pueblo concreto.

Tortillas de San Sebastián (Horcajo de Santiago)

En Horcajo de Santiago se preparan para la vigilia del 20 de enero, por un antiguo voto del pueblo a San Sebastián. Son tortas finas, sin carne, hechas con harina y aceite de oliva y fritas, que se acompañan con chocolate.

Tortas de las candelas (Ribatajada)

Tortas muy finas y crujientes bañadas en miel, típicas de Ribatajada y los pueblos de alrededor, en la zona de la Serranía. Como indica su nombre, se asocian a las Candelas, la fiesta de la Candelaria de comienzos de febrero.

Torrijas de Semana Santa

La Semana Santa de Cuenca, declarada de Interés Turístico Internacional, es también la época de las torrijas, como en el resto de España: pan empapado en leche o vino, rebozado en huevo, frito y terminado con azúcar, miel o almíbar. Es también el momento de más consumo de resoli.

Un error frecuente: el morteruelo no es un postre

En muchas listas de «postres de Cuenca» aparece el morteruelo. Es un error: el morteruelo es una pasta caliente y salada de carnes de caza, hígado de cerdo, pan y especias, uno de los platos más famosos de la cocina conquense, pero se toma como entrante untado en pan, no como dulce. Algo parecido ocurre con los gazpachos manchegos, un guiso de caza con torta cenceña que no tiene nada de postre.

Consejos para probar y comprar dulces en Cuenca

• Pide alajú y resoli juntos: es la combinación clásica y la forma más fácil de probar ambos en una sola sobremesa.
• Compra el alajú en caja cerrada: aguanta bien varios días y viaja sin problema, por eso es el regalo más práctico.
• Pregunta en los pueblos por el dulce de la fiesta: las tortas, papartas o tortillas solo se encuentran en ciertas fechas; si coincides con una fiesta local, es el momento de buscarlas.
• Haz parada en Tarancón si vas por la A-3 para comprar borrachos.
• El resoli tiene alcohol: aunque sea dulce y suave, conviene tomarlo con moderación si después vas a conducir.

¿Buscabas la Cuenca de Ecuador?

Cuenca también es una de las ciudades más visitadas de Ecuador, y su repostería no tiene nada que ver con la conquense. Esta guía trata solo la Cuenca de Castilla-La Mancha y su provincia.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el dulce más típico de Cuenca?

El alajú, una torta de almendras o nueces, pan rallado, especias y miel entre dos obleas. Se elabora en la ciudad y en la provincia desde hace siglos y se suele tomar con resoli.

¿El resoli lleva alcohol?

Sí. Es un licor de unos 16 a 18 grados hecho con café, aguardiente o anís, canela, cáscaras de cítricos y azúcar, así que no es apto para niños ni para conducir después.

¿Cuánto dura el alajú?

Al ser una pasta de miel y frutos secos muy cocida, aguanta bien varios días en su caja cerrada, en un lugar fresco y seco. Revisa la fecha de consumo preferente que indique el envase.

¿Los borrachos de Tarancón llevan vino?

La versión típica de Tarancón no: son bizcochos bañados en almíbar, y el nombre viene de lo empapados que quedan, no del alcohol.

¿En qué época se comen más dulces tradicionales en Cuenca?

En Navidad y en Semana Santa, cuando se toman más alajú, resoli y torrijas. Los dulces de pueblo, como las tortillas de San Sebastián o las tortas de las candelas, dependen de la fiesta de cada localidad.