Postres y dulces típicos de Granada: qué probar y dónde

El dulce más típico de Granada es el pionono de Santa Fe, un pequeño bizcocho enrollado y bañado en almíbar que se corona con crema tostada. A su alrededor hay toda una repostería con herencia andalusí y conventual: los roscos de Loja, los soplillos de la Alpujarra, la cuajada de carnaval, la torta de la Virgen y los dulces de cada fiesta, de los pestiños de Navidad a los huesos de santo de noviembre. Aquí tienes qué es cada uno, de dónde viene y cuándo probarlo.

El rey de la repostería granadina

Piononos de Santa Fe

El pionono nació en Santa Fe, a pocos kilómetros de la capital. Lo creó el pastelero Ceferino Isla, que abrió su obrador en 1897 y bautizó el dulce en honor al papa Pío IX, Pio Nono en italiano. Es una fina lámina de bizcocho enrollada en forma de cilindro, empapada en almíbar y rematada con crema pastelera tostada, del tamaño justo para comerlo en uno o dos bocados.

Su fama creció en 1916, cuando se le dio a probar al rey Alfonso XIII y la casa pasó a ser proveedora de la Casa Real. Hoy la pastelería fundadora, Casa Isla, sigue elaborándolos en Santa Fe y los vende también en tiendas de Granada capital, y casi todas las pastelerías de la provincia tienen su propia versión. Se toman frescos, así que lo ideal es comprarlos el mismo día.

Dulces de los pueblos de Granada

Roscos de Loja

Loja, en el poniente granadino, es otra capital dulcera de la provincia. Sus roscos son una pieza de bizcocho con forma de rosco, rellena de dulce de huevo y cubierta de merengue. Se venden en las pastelerías de Loja y en muchos mercados y confiterías de Granada, y son uno de los recuerdos más habituales para llevarse a casa.

Pastelillos de Santa Teresa

También de Loja, estos pastelillos son un dulce de almendra cubierto de merengue y espolvoreado con canela. Se encuentran en las mismas pastelerías que los roscos y conviene probarlos juntos para notar la diferencia entre ambos.

Soplillos de la Alpujarra

Los soplillos son merengues de almendra típicos de la Alpujarra granadina: se monta la clara de huevo con azúcar y unas gotas de limón, se añade almendra picada y se hornean hasta que quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Recuerdan a los macarons por la textura, pero son mucho más rústicos. En los pueblos alpujarreños, como Pampaneira, Bubión o Capileira, se venden en las tiendas de productos locales.

En la misma comarca es tradicional una tarta de crema de almendras, con bizcocho borracho, crema de almendra y una capa de merengue por encima.

Dulces de fiesta en Granada

Cuajada de carnaval

Es un dulce de aprovechamiento muy ligado a Granada: se prepara en carnaval con los mazapanes, mantecados y polvorones que sobran de la Navidad, que se deshacen y se combinan con otros ingredientes hasta formar una especie de pastel cuajado. Cada casa tiene su receta, y en carnaval aparece también en algunas pastelerías.

Torta de la Virgen

Es un bizcocho plano de forma ovalada relleno de cabello de ángel, el dulce de calabaza confitada. Es un dulce sencillo, de merienda, que se encuentra en pastelerías granadinas.

Pestiños

Masa de harina, aceite de oliva, vino y ajonjolí, frita y bañada en miel o rebozada en azúcar. Se comen en toda Andalucía en Navidad y en Semana Santa, aunque muchas panaderías granadinas los tienen todo el año.

Torrijas

Rebanadas de pan del día anterior empapadas en leche, pasadas por huevo, fritas y cubiertas de azúcar y canela o de miel. Son el dulce por excelencia de la Semana Santa en Granada, igual que en el resto de España.

Huesos de santo

Pequeños canutillos de mazapán rellenos de dulce de yema que se toman en torno al Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre. En Granada se asocian también a la repostería de los conventos de clausura.

Buñuelos de viento

Bolitas de masa frita que se hinchan hasta quedar huecas por dentro y se rebozan en azúcar; algunas se rellenan de crema o nata. En muchos hogares españoles se preparan en torno a Todos los Santos y en Cuaresma, y en Granada forman parte de la repostería artesanal de pueblos como Loja.

Rosquillas de anís

Rosquillas de masa con anís, fritas en aceite de oliva y pasadas por azúcar. Son uno de los dulces caseros más extendidos en Andalucía, sobre todo en Cuaresma y Semana Santa, y en los pueblos de Granada cada familia guarda su receta.

Tortas de aceite

Tortas finas y crujientes de harina y aceite de oliva, con ajonjolí, anís en grano y azúcar por encima. Aunque se asocian sobre todo a Sevilla, son una masa tradicional de los hornos andaluces y en Granada se encuentran en panaderías y en las versiones de los obradores locales.

Dulces de convento en Granada

Algunos conventos de clausura de Granada mantienen la tradición de elaborar dulces y venderlos a través del torno, un mostrador giratorio que permite comprar sin ver a las monjas. Lo habitual es encontrar mantecados, yemas, bizcochos, magdalenas y huesos de santo en temporada. Los horarios de venta son reducidos y cambian según la época del año, así que conviene consultar horarios actualizados antes de ir y llevar efectivo.

Dónde y cuándo probar los dulces típicos de Granada

• Piononos: en Santa Fe, en la pastelería fundadora, o en cualquier pastelería del centro de Granada. Se toman en cualquier época del año.
• Roscos y pastelillos de Loja: en las pastelerías de Loja, de camino entre Granada y Málaga, o en confiterías de la capital.
• Soplillos: en las tiendas de productos típicos de la Alpujarra.
• Calendario dulce: cuajada en carnaval; torrijas y rosquillas en Semana Santa; huesos de santo y buñuelos en torno a Todos los Santos; pestiños y mantecados en Navidad.

Si vas a llevarte dulces de recuerdo, los roscos, los soplillos y los productos de convento aguantan bien el viaje. Los piononos, en cambio, son delicados: compra una caja preparada para transporte y consúmelos en uno o dos días.

Cómo encaja la repostería en la gastronomía de Granada

Buena parte de los dulces granadinos se apoya en tres ingredientes con mucha historia en la provincia: la almendra, la miel y el aceite de oliva, herencia de la repostería andalusí. Los conventos fundados tras la conquista cristiana añadieron las yemas, los mazapanes y los bizcochos, y los obradores de los siglos XIX y XX, como el de Santa Fe, crearon dulces nuevos que hoy son parte de la identidad de la ciudad. Por eso un buen plan es terminar una comida de tapas con un pionono y un café, o subir a la Alpujarra y volver con una bolsa de soplillos.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el dulce más típico de Granada?

El pionono de Santa Fe, creado en 1897 por el pastelero Ceferino Isla. Es un pequeño bizcocho enrollado y bañado en almíbar con crema tostada por encima.

¿Por qué se llama pionono?

Su creador lo bautizó en honor al papa Pío IX, cuyo nombre en italiano es Pio Nono.

¿Cuánto aguantan los piononos?

Son un dulce fresco con crema, así que lo recomendable es tomarlos el mismo día o al día siguiente y guardarlos en el frigorífico. Para viajar, pide una caja preparada para transporte.

¿Qué dulces de Granada se pueden llevar de recuerdo?

Los roscos de Loja, los soplillos de la Alpujarra y los dulces de convento, como los mantecados, aguantan bien unos días y viajan sin problema.