Comida típica de Murcia: los platos que tienes que probar

La comida típica de Murcia nace de dos despensas: la huerta del Segura, que da zarangollo, michirones y ensalada murciana, y el mar, del Mar Menor a Cartagena, que da el caldero y las salazones. A eso se suman el arroz de Calasparra, el pastel de carne, los guisos del interior y dulces como los paparajotes. Aquí tienes los platos que hay que probar, qué lleva cada uno y cuándo se suelen comer.

Qué hace especial la cocina murciana

Murcia es una de las grandes huertas de España: alcachofas, habas, pimientos, tomates, calabacines, cítricos y fruta de hueso (los melocotones de Cieza son famosos) llegan a la mesa en pocas horas. Esa abundancia de verdura explica que muchos platos típicos sean sencillos, de pocos ingredientes y temporada.

La otra mitad es marinera. El litoral de la Región, con el Mar Menor, Cabo de Palos, Mazarrón y Águilas, tiene una larga tradición de arroces de pescado y de salazones. Y el interior, del Noroeste al Altiplano de Jumilla y Yecla, aporta guisos de cuchara, embutidos y algunos de los vinos más conocidos del sureste.

Platos de la huerta

Ensalada murciana o moje

Es la ensalada más típica de la Región y no lleva lechuga: se hace con tomate en conserva, cebolla o cebolleta, atún, huevo cocido y aceitunas negras, aliñados con aceite de oliva. Se prepara unas horas antes para que el tomate suelte su jugo y se come fría, mojando pan. En verano aparece en casi cualquier bar como tapa o ración.

Zarangollo

Un revuelto de calabacín y cebolla cocinados muy despacio en aceite de oliva, a los que se añade huevo al final, sin llegar a cuajar como una tortilla. Algunas versiones llevan también patata. Es uno de los platos más humildes y más murcianos, y se sirve como tapa o como primer plato.

Michirones

Guiso de habas secas cocidas a fuego lento con jamón, chorizo, laurel, ajo, pimentón y un toque de guindilla. Las habas se ponen en remojo la víspera y se cuecen durante horas, hasta que quedan tiernas y con caldo espeso. Es un plato de invierno que muchos bares de Murcia sirven en cazuelita como tapa.

Olla gitana

Un cocido de garbanzos con verduras, en el que destacan la calabaza, las judías verdes y, como toque diferente, peras, todo aromatizado con hierbabuena. Es un plato de cuchara de origen humilde, muy ligado al otoño y la Cuaresma, y una buena muestra de cómo la cocina murciana mezcla lo dulce con lo salado.

Habas tiernas y alcachofas

En primavera, las habas tiernas (llamadas valvillas cuando se comen enteras, con su vaina) se toman crudas, salteadas o con jamón, y las alcachofas de la huerta se hacen a la plancha, en tortilla o en el arroz. Si viajas entre febrero y abril, pídelas: es cuando están en su mejor momento.

Arroces y cocina de mar

Caldero del Mar Menor

El gran plato marinero de Murcia. Es un arroz cocinado en caldo de pescado de roca con ñoras (un pimiento seco redondo), ajo, tomate y azafrán, tradicionalmente en un caldero de hierro. Se sirve en dos tiempos: primero el arroz, acompañado de alioli, y después el pescado, aparte, con su salsa. Las zonas con más tradición son San Pedro del Pinatar, el entorno del Mar Menor y Cabo de Palos, donde abundan los restaurantes especializados.

Arroz con conejo y caracoles

El arroz de interior más popular de la Región. Se hace en paella con conejo, caracoles (a menudo las serranas, un caracol de monte), pimiento y tomate, y en muchas casas se perfuma con romero. Muy cerca están otros arroces caseros como el arroz con costillejas, con costilla de cerdo, y la paella huertana, con alcachofas, pimiento y ajos tiernos.

Pulpo al horno y dorada a la sal

En los restaurantes de la costa, sobre todo en el Campo de Cartagena, son clásicos el pulpo al horno, asado con vino blanco o cerveza y especias, y la dorada a la sal, cocinada dentro de una costra de sal gorda que mantiene el pescado jugoso.

Salazones: mojama y hueva de mújol

Las salazones son una de las especialidades de la costa murciana. La mojama es lomo de atún curado en sal y secado al aire, y la hueva de mújol, de sabor intenso, se toma en lonchas finas con almendras tostadas y aceite. Se sirven como aperitivo y se compran en mercados y tiendas de ultramarinos de toda la Región.

Carnes, guisos y pasteles

Pastel de carne murciano

Es probablemente el bocado más característico de la ciudad de Murcia. Una base de masa quebrada rellena de ternera, chorizo, huevo y especias, cubierta por una tapa de hojaldre en espiral que parece hecha de anillos. Cada pastel mide unos 15 centímetros y es para una persona. La versión especial añade sesos de cordero. Se compra en pastelerías y hornos, y en abril se celebra su día, con miles de pasteles repartidos en la ciudad.

Caldo con pelotas

El plato de Navidad en Murcia. Es un caldo de pollo o pava con pelotas: unas albóndigas grandes de carne picada, pan y especias, a veces con longaniza, guisadas con garbanzos y patatas. Según la casa se toma solo el caldo con las pelotas o se sirve el guiso completo.

Migas y gachasmigas

En el interior y el Noroeste son clásicas las migas de pan con tropezones de embutido, y en otras comarcas, las gachasmigas, hechas con harina en sartén, que a menudo se acompañan de embutido o sardinas.

Embutidos

La matanza dejó una buena tradición chacinera: morcón, morcilla de cebolla, longaniza y la longaniza imperial de Lorca. Se encuentran en cualquier mercado de abastos, como el de Verónicas en la capital, y en las tablas de embutido de los bares.

Tapas que tienes que pedir

Marinera

Es la tapa reina de la ciudad de Murcia: una rosquilla de pan crujiente, alargada y en forma de lazo, cubierta con ensaladilla rusa y coronada con una anchoa. Si en lugar de anchoa lleva boquerón en vinagre se llama marinero. Se pide en barra a cualquier hora, y con una caña es el aperitivo murciano por excelencia.

Tapas de la huerta y del mar

Además de la marinera, en las barras de Murcia es habitual encontrar zarangollo, michirones, ensalada murciana, pulpo al horno, mojama y pastel de carne en formato pequeño. La zona de bares alrededor de la catedral y de las plazas de las Flores y de Santo Domingo es la más tradicional para ir de tapas.

Dulces típicos de Murcia

Paparajotes

El postre más curioso de la Región: hojas de limonero rebozadas en una masa de harina, huevo y leche, fritas y espolvoreadas con azúcar y canela. La hoja solo da aroma y no se come: se retira antes de morder. Son típicos de la primavera, sobre todo durante las fiestas de la capital tras la Semana Santa.

Cordiales y tortas de Pascua

Los cordiales son pastelitos navideños de almendra con un corazón de cabello de ángel. Las tortas de Pascua y las de recao, con almendra, aceite, anís y miel, son el otro gran dulce de horno. En Totana se hace el garabazo, una torta de Pascua con un huevo cocido en el centro que se come el día de San Marcos.

Tocino de cielo y otros dulces

El tocino de cielo, las almojábanas y el pan de Calatrava (una especie de pudin de bizcocho y flan) completan la repostería tradicional, que se encuentra en pastelerías de toda la Región.

Bebidas, vinos y productos con denominación

Café asiático

El café típico de Cartagena: se sirve en un vaso de cristal especial y lleva café, leche condensada y Licor 43, y en muchas recetas también un chorrito de coñac. En la capital se toma el café Belmonte, un expreso con leche condensada y un chorro de brandy.

Vinos de Jumilla, Yecla y Bullas

La Región tiene tres denominaciones de origen de vino: Jumilla, Yecla y Bullas, todas con la uva monastrell como protagonista, que da tintos potentes y con cuerpo. Varias bodegas del Altiplano y de Bullas abren para visitas y catas; consulta horarios actualizados antes de ir.

Arroz de Calasparra y pimentón de Murcia

El arroz de Calasparra tiene denominación de origen propia: se cultiva a orillas de los ríos Segura y Mundo y destaca por absorber mucho caldo sin pasarse, ideal para arroces melosos. El pimentón de Murcia, también con denominación de origen, se elabora con ñoras secas y es el condimento de muchos de los guisos de esta lista.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el plato más típico de Murcia?

Depende de la zona: en la capital, el pastel de carne y la marinera; en la costa, el caldero del Mar Menor. El zarangollo y los michirones se encuentran en casi toda la Región.

¿Las hojas de los paparajotes se comen?

No. La hoja de limonero solo aporta aroma a la masa frita y se aparta antes de comer el paparajote.

¿Dónde comer un buen caldero en Murcia?

En los restaurantes del Mar Menor, sobre todo en San Pedro del Pinatar, Los Alcázares y Cabo de Palos.

¿Qué llevar de recuerdo gastronómico de Murcia?

Mojama, hueva de mújol, pimentón de Murcia, arroz de Calasparra y una botella de vino de Jumilla, Yecla o Bullas son las compras más habituales.

¿Cuándo es mejor época para probar la cocina murciana?

Cualquiera, pero en primavera coinciden las habas, las alcachofas y los paparajotes de las fiestas de la capital, y en invierno es temporada de michirones y caldo con pelotas.