Comida típica de República Dominicana: 10 platos que hay que probar

La comida típica de República Dominicana se basa en el arroz, las habichuelas, el plátano y la carne guisada, con influencias taínas, españolas y africanas. El plato nacional es la bandera dominicana, el desayuno por excelencia es el mangú y el sancocho es la gran comida de celebración. Estos son 10 platos típicos dominicanos que merece la pena probar, qué lleva cada uno y cuándo se come, más los postres más populares.

Cómo es la gastronomía dominicana

La cocina dominicana es criolla: los taínos aportaron la yuca y el casabe; los españoles, el arroz, el cerdo, los guisos y los sofritos; y la población africana, la costumbre de cocinar el plátano verde en puré, que dio lugar al mangú. Con el tiempo se sumaron influencias de los países vecinos, de la inmigración árabe y de la china, que se nota en la popularidad del pollo frito y del arroz salteado. Es una cocina de sabores intensos, más sazonada que picante, en la que el orégano, el ajo, la cebolla, el ají y la naranja agria aparecen una y otra vez.

Platos típicos de la comida dominicana

1. La bandera dominicana

Es el almuerzo diario de buena parte del país y el plato nacional: arroz blanco, habichuelas guisadas (alubias, normalmente rojas) y carne guisada, casi siempre pollo, aunque también de res o de cerdo. Suele acompañarse de ensalada y de tostones o plátano maduro frito. Se dice que debe su nombre a que representa al país tanto como la propia bandera, y en los comedores populares se sirve a mediodía como menú del día.

2. Mangú con los tres golpes

El desayuno dominicano por excelencia: un puré de plátano verde hervido y aplastado con mantequilla o aceite, coronado con cebolla roja encurtida en vinagre. Se acompaña de los llamados tres golpes: huevos fritos, salami dominicano frito y queso de freír. Sus raíces se remontan al fufú de África occidental.

3. Sancocho

El sancocho es la sopa nacional y el plato de las reuniones familiares y las fiestas. Es un guiso espeso de carnes con víveres (tubérculos) como el ñame, la yautía, la yuca, el plátano y la auyama (calabaza), sazonado con cilantro, orégano y ajo. La versión más celebrada es el sancocho de siete carnes, que puede mezclar pollo, cerdo, res, chivo, costillas ahumadas, longaniza y otras. Se sirve con arroz blanco y aguacate.

4. Chivo guisado

Carne de cabra guisada con tomate, cebolla, ajo, ají, naranja agria y mucho orégano. La versión más famosa es el chivo liniero del noroeste del país, la zona conocida como La Línea, que incluye Montecristi y Dajabón: allí se dice que la carne tiene un sabor especial porque las cabras se crían comiendo orégano silvestre. Se acompaña de moro de habichuelas, arroz blanco o tostones.

5. Mofongo

Plátano verde frito y machacado en un pilón (un mortero de madera) con ajo y chicharrón de cerdo, que se sirve con caldo o con un guiso de carne o marisco por encima. Su origen está en Puerto Rico, pero en República Dominicana se ha hecho tan habitual que aparece en la carta de muchos restaurantes de comida criolla, con versiones de camarones, pollo o carne.

6. Pica pollo

El pollo frito a la dominicana, también llamado chicharrón de pollo: trozos marinados en zumo de limón, ajo y orégano, pasados por harina y fritos hasta quedar crujientes. Se vende en los puestos de pica pollo de cualquier barrio y suele servirse con tostones o patatas fritas y un trozo de limón.

7. Tostones

Rodajas gruesas de plátano verde fritas, aplastadas y vueltas a freír hasta quedar crujientes, con sal. Son la guarnición universal de la cocina dominicana y también un tentempié: acompañan al pica pollo, al pescado frito, al chicharrón o a la bandera, y en la costa se comen con pescado frito frente al mar.

8. Yaroa

La comida callejera de la noche por excelencia. Nació en Santiago de los Caballeros a finales de los años noventa, en los carritos de comida cercanos al Monumento, y se ha extendido por todo el país. Es un plato de capas: una base de patatas fritas o de puré de plátano maduro (también la hay de yuca), cubierta de carne picada, pollo o cerdo desmenuzado, queso fundido y salsas como el kétchup y la mayonesa.

9. Niños envueltos

Una de las aportaciones de la cocina de Oriente Medio a la dominicana: hojas de repollo rellenas de carne picada y arroz, cocinadas a fuego lento en salsa de tomate. Es un plato casero, de los que se preparan con calma en casa o en ocasiones especiales,, con una salsa que cada familia sazona a su manera.

10. Catibías

Las catibías son empanadas hechas con masa de yuca rallada en lugar de harina de trigo, rellenas sobre todo de carne picada, pollo o queso, y fritas. Se encuentran en los puestos de fritura, junto a otras frituras típicas como las empanadas de harina o los quipes, y son un buen ejemplo de cómo la yuca de los taínos sigue presente en la cocina diaria.

Postres típicos dominicanos

Habichuelas con dulce

El postre más característico del país: una crema dulce de habichuelas rojas cocidas con leche, leche de coco, batata, azúcar, canela, clavo y pasas, que se sirve fría con galletitas de leche por encima. Se prepara sobre todo durante la Cuaresma y la Semana Santa, cuando las familias la reparten entre vecinos.

Bizcocho dominicano

Un bizcocho muy esponjoso relleno normalmente de mermelada de piña y cubierto de merengue blanco, conocido como suspiro. No falta en cumpleaños, bodas y bautizos.

Dulce de leche y dulces de frutas

En los mercados y en las carreteras se venden dulces caseros de leche cortada, de coco, de guayaba o de naranja, que son también un buen recuerdo para llevar.

Dónde comer comida típica en República Dominicana

• Comedores: pequeños restaurantes populares donde se come la bandera a mediodía por poco dinero. Es la forma más auténtica de probar la comida casera.
• Puestos de fritura: en las calles y en las playas, con tostones, catibías, empanadas, chicharrón y pescado frito.
• Carritos de comida nocturna: para la yaroa y los sándwiches, sobre todo en Santiago y Santo Domingo.
• Restaurantes de comida criolla: para el mofongo, el chivo guisado y el sancocho, que en muchos sitios se prepara solo ciertos días de la semana.

Consejos para comer en República Dominicana

• El almuerzo es la comida fuerte: la bandera se sirve al mediodía; por la noche se come más ligero o se tira de comida callejera.
• Picante aparte: la comida no suele ser picante, pero en la mesa hay salsas de ají para quien lo quiera.
• El concón: la capa de arroz tostado que queda pegada al fondo de la olla se considera un manjar; si te lo ofrecen, pruébalo.
• Agua: bebe agua embotellada y fíjate en que la comida de los puestos esté recién hecha.
• Bebidas: los jugos naturales de chinola (maracuyá), la morir soñando (zumo de naranja con leche) y la cerveza local acompañan casi cualquier plato.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el plato típico de República Dominicana?

La bandera dominicana: arroz blanco, habichuelas guisadas y carne, que se come a diario a la hora del almuerzo.

¿Qué se desayuna en República Dominicana?

El mangú, un puré de plátano verde con cebolla encurtida, acompañado de huevos fritos, salami y queso frito, los llamados tres golpes.

¿La comida dominicana es picante?

En general no. Está muy sazonada con ajo, orégano y cebolla, y el picante se añade aparte con salsas de ají.

¿El mofongo es dominicano o puertorriqueño?

Su origen está en Puerto Rico, pero es muy popular en República Dominicana y se sirve en muchos restaurantes de comida criolla.