Gastronomía de Segovia: comida típica, bebidas y dulces
Qué comer en Segovia: cochinillo asado, judiones de La Granja, sopa castellana, ponche segoviano y vinos. Platos típicos y consejos para probarlos.
Tras visitar el Acueducto, el Alcázar y la Catedral, llega el momento de disfrutar de la gastronomía de Segovia, una de las más reconocidas de Castilla. Asados en horno de leña, legumbres de la sierra y dulces tradicionales forman una cocina sencilla, de producto, que justifica el viaje por sí sola.
Comida típica de Segovia
Cochinillo asado
Es el plato rey. El cochinillo segoviano es un cerdo lechal de pocas semanas que se asa lentamente en horno de leña hasta que la piel queda crujiente y la carne muy tierna. La tradición manda trincharlo con el canto de un plato para demostrar su ternura y, después, romper el plato. Existe la marca de garantía "Cochinillo de Segovia", que certifica su origen y peso.
Lechazo y cordero asado
El cordero lechal asado en horno de barro con agua y sal es otro clásico castellano, muy popular en los pueblos de la provincia como Sepúlveda.
Judiones de La Granja
Alubias blancas de gran tamaño cultivadas en el entorno del Real Sitio de San Ildefonso. Se guisan con chorizo, morcilla, oreja y tocino, o en versiones más ligeras con perdiz o almejas. Tienen Indicación Geográfica Protegida.
Sopa castellana
También llamada sopa de ajo: pan asentado, ajo, pimentón, jamón y huevo. Un plato humilde perfecto para los días fríos de la meseta.
Caza y setas
En otoño, la sierra de Guadarrama aporta setas y platos de caza como el venado o el jabalí.
Dulces típicos de Segovia
Ponche segoviano
El dulce más famoso de la ciudad. Es un bizcocho relleno de crema pastelera, cubierto de mazapán y decorado con un característico dibujo romboidal de azúcar quemado. Lo encontrarás en las pastelerías del centro.
Otros dulces
Además del ponche, algunas comunidades religiosas de la provincia venden yemas, rosquillas y pastas artesanas por el torno, y las pastelerías elaboran dulces con piñones de los pinares segovianos.
Bebidas típicas
- Vinos de Rueda: parte de la denominación de origen está en la provincia de Segovia, con blancos de verdejo frescos y aromáticos.
- Vinos de la Ribera del Duero, cuya zona productora también llega a la provincia.
- Cerveza artesana, con una creciente oferta de pequeñas fábricas locales.
- Licores de hierbas y anisados tradicionales para la sobremesa.
Consejos para comer en Segovia
- Reserva mesa en los asadores más conocidos, sobre todo los fines de semana; muchos están junto al Acueducto y la Plaza Mayor.
- Una ración de cochinillo (un cuarto) suele bastar para dos personas si se acompaña de entrantes.
- Prueba los judiones en La Granja de San Ildefonso, donde se cultivan.
- No te vayas sin comprar un ponche para llevar: viaja bien en su caja.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato más típico de Segovia?
El cochinillo asado, seguido de los judiones de La Granja y el cordero asado.
¿Cuál es el dulce típico de Segovia?
El ponche segoviano, un bizcocho con crema y mazapán con un dibujo de rombos tostados.
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