Los 8 mejores restaurantes de alta gama en Chile

La alta cocina chilena se concentra hoy en Santiago, sobre todo en Vitacura, Providencia y el centro histórico. Esta selección reúne ocho restaurantes que siguen abiertos y que figuran en el ranking Latin America's 50 Best o llevan décadas como referencia: desde el menú endémico de Boragó hasta la cocina de playa de Casa Las Cujas, la cocina de pueblos originarios de Peumayen o el vino chileno de Bocanáriz.

Cómo es la alta cocina en Chile

La última década ha cambiado el mapa. Varios nombres que encabezaban las listas antes de la pandemia, como Osaka, Ambrosía o 99, cerraron o cambiaron de propuesta, y en su lugar ha surgido una generación de restaurantes que trabajan con producto local: algas, mariscos de roca, centolla patagónica, hierbas nativas y recetas de los pueblos mapuche, aymara o rapa nui.

Algunas claves antes de reservar:

• Casi todos están en Santiago. Vitacura es la comuna con más concentración de restaurantes de alto nivel; Providencia, Bellavista, Lastarria y el centro completan el mapa.
• El menú degustación manda. Los más reconocidos trabajan con menús cerrados de varios pasos y maridajes opcionales de vino, té o jugos.
• Reserva con antelación. Los de menor aforo se llenan con semanas de margen, sobre todo de jueves a sábado.
• Los precios se dan en pesos chilenos. Los importes de este artículo son orientativos; consulta precios y horarios actualizados en la web de cada restaurante.

Los restaurantes de alta cocina de Chile

Boragó (Vitacura, Santiago)

El restaurante de Rodolfo Guzmán, abierto en 2006, es la referencia indiscutible de la cocina chilena de autor. Ocupa el sexto puesto de Latin America's 50 Best y ha llegado al puesto 23 del ranking mundial, siendo el único restaurante chileno que aparece cada año en esa lista. Su menú, llamado Endémica, recorre el país de norte a sur en una sucesión de entre 12 y 18 preparaciones, con productos nativos que llegan de la costa, la cordillera y su propio huerto, gracias a una red de recolectores y pequeños productores.

El comedor, con unas 54 plazas y el cerro Manquehue de fondo, alberga también un centro de investigación gastronómica. Es la opción para quien quiera entender qué es la cocina chilena contemporánea en una sola comida.

• Zona: Vitacura.
• Precio orientativo: el menú Endémica rondaba los 189.000 pesos por persona, con maridaje de vinos aparte (unos 99.000) o de jugos (unos 46.000).

Casa Las Cujas (Vitacura y Cachagua)

Nació hace una década en la playa de Cachagua y, tras la pandemia, abrió en Vitacura. Su concepto es la cocina de playa: pescados, mariscos y crustáceos frescos tratados con sencillez, como si se comieran junto al mar. En el ranking latinoamericano entró directamente en el puesto 14, el mayor debut de su edición.

La carta funciona por platos para compartir, lo que permite ajustar el gasto: hay shots de erizo, piure, ostras o almejas desde unos 5.500 pesos, camarones de roca fritos o choritos en escabeche por menos de 15.000, y piezas de lujo como la centolla patagónica en dos preparaciones, que supera los 150.000. En verano el equipo se traslada a Cachagua.

• Zona: Alonso de Córdova, Vitacura; en temporada estival, Cachagua.
• Precio orientativo: de unos 5.500 pesos por bocado a más de 150.000 por los platos de centolla.

Yum Cha (Providencia, Santiago)

El chef Nicolás Tapia abrió Yum Cha en 2022 con una idea poco habitual en Chile: un menú de varios pasos inspirado en la cocina china y pensado para acompañarse con tés de origen, además de vinos chilenos y sake. El nombre significa «beber té» y alude a la costumbre china de compartir comida y té. El menú principal es pescetariano.

Ocupa el puesto 28 de la lista latinoamericana. Merece la pena para quien busque algo distinto a la cocina chilena de producto y quiera probar maridajes de té, poco frecuentes incluso en grandes capitales gastronómicas.

• Zona: calle La Herradura, Providencia.
• Precio orientativo: menú largo de 10 platos en torno a 100.000 pesos y menú corto de seis platos por unos 65.000; maridaje de té desde unos 25.000.

Demo Magnolia (centro de Santiago)

El chef Pedro Chavarría se dio a conocer con Demo, un pequeño local en el barrio Franklin que solo abría a mediodía dos días por semana. Demo Magnolia es su versión de cenas, dentro del Hotel Magnolia, un edificio restaurado del centro histórico. El menú se inspira en los lugares que rodean al restaurante, como el Mercado Central, La Vega o el cerro Santa Lucía, con protagonismo de la carne y guiños asiáticos.

Está en el puesto 31 de Latin America's 50 Best y es, probablemente, la mejor relación entre nivel y precio de esta lista.

• Zona: calle Huérfanos, centro de Santiago.
• Precio orientativo: menú de nueve tiempos en torno a 80.000 pesos y de cinco tiempos por unos 50.000; maridajes aparte.

Karai by Mitsuharu (Hotel W, Las Condes)

Es el restaurante chileno de Mitsuharu «Micha» Tsumura, el chef de Maido en Lima. Ocupa el espacio del Hotel W de Santiago, en la calle Isidora Goyenechea, y lleva unos ocho años en la ciudad. Su cocina es nikkei, la fusión peruano-japonesa, adaptada al producto chileno: toro de atún, erizo, centolla o arroz con mariscos, junto a clásicos peruanos como el lomo saltado.

Aparece en la lista latinoamericana de los 50 mejores y funciona a la carta, lo que facilita una cena menos larga que un menú degustación.

• Zona: Isidora Goyenechea, Las Condes.
• Precio orientativo: platos principales de unos 20.000 a 33.000 pesos.

Peumayen Ancestral Food (Bellavista, Santiago)

Peumayen se dedica a la cocina de los pueblos originarios de Chile: mapuche, aymara, quechua, huilliche o rapa nui. Trabaja con ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales, presentados de forma contemporánea, y su formato más conocido es un menú degustación con panes, cereales, carnes y mariscos que recorre esas culturas. Hay opciones vegetarianas y veganas, y maridaje con vinos chilenos poco comunes.

Es una de las experiencias más singulares de Santiago para el viajero que quiere conocer la gastronomía anterior a la llegada de los españoles.

• Zona: calle Constitución, barrio Bellavista.
• Precio: consulta el menú y los precios actualizados al reservar.

Bocanáriz (Lastarria, Santiago)

Abierto en 2012 en el barrio patrimonial de Lastarria, Bocanáriz es restaurante, bar de vinos y tienda, y se presenta como una vitrina del vino chileno. Su carta de vinos es muy amplia y recorre los valles del país, con la posibilidad de pedir vuelos de cata (varias copas pequeñas de un mismo tema) acompañados de platos o de una cena completa.

No es un restaurante de menú degustación, pero sí el sitio indicado para entender el vino chileno con la ayuda de un personal que lo conoce a fondo.

• Zona: barrio Lastarria, centro de Santiago.
• Precio: depende de los vinos elegidos; consulta la carta actualizada.

Aquí está Coco (Vitacura, Santiago)

Es un clásico: abrió en 1973 y ha superado el medio siglo como una de las casas de pescados y mariscos más conocidas de la capital. Trabaja con la pesca del día, respeta las vedas y la temporada de cada producto, y usa ingredientes chilenos del altiplano a la Patagonia. Hoy ocupa un local nuevo en Nueva Costanera, en Vitacura.

Es la opción más tradicional de esta lista, ideal para probar centolla, pescados de roca o ceviches en un comedor elegante sin el formato de menú largo.

• Zona: Nueva Costanera, Vitacura.
• Precio: a la carta; consulta precios actualizados.

Otros nombres que suenan en el ranking

Además de los cinco restaurantes chilenos en el top 50 latinoamericano, la lista ampliada hasta el puesto 100 incluye otros cuatro de Santiago que conviene tener en el radar si se va a pasar varios días en la ciudad:

• La Calma, en Vitacura.
• Pulpería Santa Elvira, en el centro de Santiago.
• Demencia, en Vitacura.
• Fukasawa, en Vitacura.

Consejos para reservar y disfrutar

• Reserva desde la web oficial de cada restaurante y confirma si el menú incluye o no el maridaje.
• Avisa de alergias e intolerancias al reservar: en los menús cerrados se adaptan mejor con antelación.
• Calcula la duración. Un menú degustación largo puede ocupar entre dos y tres horas; conviene no encadenarlo con otros planes.
• Combina estilos. Un menú largo en Boragó o Demo Magnolia y una comida a la carta en Casa Las Cujas, Karai o Aquí está Coco permiten probar la alta cocina chilena sin dos cenas de maratón.
• Desplázate en taxi o aplicación por la noche si vas a Vitacura o Las Condes, que están lejos del centro.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor restaurante de Chile?

Según el ranking Latin America's 50 Best, Boragó, de Rodolfo Guzmán, es el restaurante chileno mejor situado y también figura entre los 50 mejores del mundo.

¿Cuánto cuesta un menú degustación en Santiago de Chile?

Los menús largos de los restaurantes de esta lista van de unos 50.000 pesos en Demo Magnolia a cerca de 190.000 en Boragó, sin bebida. Consulta los precios actualizados al reservar.

¿Hay que reservar con mucha antelación?

En Boragó, Yum Cha y Demo Magnolia sí conviene reservar con semanas de margen, sobre todo para cenas de fin de semana. Los restaurantes a la carta suelen tener más disponibilidad.

¿Hay restaurantes de alta gama fuera de Santiago?

La mayoría está en la capital, aunque Casa Las Cujas abre en verano en Cachagua, en la costa de la región de Valparaíso.