Alimentos imperdibles en Matsuyama, Japón

En su entorno rural en la isla de Shikoku, Matsuyama es el hogar de abundantes platos de fideos, postres de inspiración cítrica y mariscos frescos, mientras que las cervezas locales incluyen cerveza infundida con mandarinas y sakes premium.

Sorbe goshiki somen

Estos coloridos fideos aparecieron por primera vez en Matsuyama cuando fueron presentados a la Corte Imperial durante el período Edo de Japón (1603-1868). Los fideos Somen son un plato japonés popular; a menudo se comen durante el verano, se sirven fríos con una salsa ligera.

Los somen son más delgados que otros fideos como el udon y el soba y están hechos de harina de trigo. La principal diferencia entre los fideos somen regulares y la variación Matsuyama son los colores: los goshiki somen vienen en cinco tonos diferentes: marrón, verde, amarillo, rojo y blanco. Estos proceden de mezclar la cebada con ingredientes como el té verde y las mandarinas. Su apariencia y calidad únicas también los convierten en un recuerdo popular.

En Matsuyama, uno de los mejores lugares para comer goshiki somen es Kyodo Ryori Goshiki, en la calle Sanbancho Dori en el centro de la ciudad. Su fachada de madera tradicional hace que sea fácil de detectar, y el menú cambia según la temporada, con platos que incorporan proteínas de origen local como besugo, cerdo y ternera.

Prueba botchan dango, dulces tradicionales japoneses

Este dulce tradicional toma su nombre de la novela japonesa Botchan (1906), ambientada en Matsuyama durante el siglo XIX. Servido en una brocheta, el dango es una bola de masa dulce japonesa hecha con harina de arroz conocida como mochi. La versión de Matsuyama consta de tres bolas de masa de colores, teñidas con pasta de frijoles rojos, té verde y huevos.

Taruto es otro dulce popular típico de Matsuyama. Similar a un rollo suizo, es un bizcocho que contiene un relleno de frijoles rojos y yuzu (fruta cítrica). Originalmente importado de Nagasaki, el taruto apareció por primera vez en Matsuyama durante el período Edo y se decía que era la comida favorita de uno de los señores feudales. Finalmente, las tiendas locales comenzaron a producirlo.

Uno de los mejores lugares para disfrutar de botchan dango y taruto es en el histórico distrito de Dogo con una taza de té verde caliente. También puedes encontrarlos en tiendas de souvenirs, hoteles y estaciones de la ciudad.

Sobrecarga de naranjas

La prefectura de Ehime produce alrededor de 40 tipos de frutas cítricas, lo que la convierte en la región productora más grande de Japón. De particular importancia es la mandarina, o mikan, que verá en los productos Matsuyama en casi todas las formas imaginables, desde cerveza con sabor a naranja hasta helado. Incluso los jabones que se encuentran en los hoteles locales y las aguas termales tienen aroma a mandarina, mientras que los lugareños bromean diciendo que el jugo de naranja fluye de los grifos como agua.

Hay más de 20 variedades de mikan cultivadas en Ehime, que varían en sabor de dulce a amargo. Harehime es una de las variedades más dulces, junto con kiyomi, mientras que haruka es más picante.

Los productos de mikan recomendados para probar en Matsuyama incluyen los siete tipos de jugo de naranja y helado disponibles en 10 Factory Juice Bar, mientras que Mikan Café sirve postres con un toque de mandarina que incluyen kakigori (hielo raspado con almíbar) y donas glaseadas con miel de mandarina.

Deléitese con mitsuhamayaki, abundantes panqueques

Mitsuhamayaki es la versión local del clásico plato japonés okonomiyaki. Es una especie de panqueque salado elaborado con harina de trigo y aromatizado con polvo de caballa. Cocido en un plato caliente, contiene rellenos como repollo, carne, huevos y fideos, luego se completa con una salsa dulce y picante. Esta variación se originó en el área de Mitsuhama, donde se encuentra el puerto principal de Matsuyama. Esta zona de la ciudad alberga alrededor de 20 restaurantes mitsuhamayaki, por lo que es, con mucho, el mejor lugar para probar este plato.

Taimeshi, un plato sencillo digno de una emperatriz

Este plato de arroz y besugo es un favorito regional en una de las áreas productoras de besugo más grandes de Japón. El plato se suele comer en dos estilos diferentes, hojo-taimeshi y uwajima taimeshi, ambos se pueden encontrar en restaurantes de toda la ciudad.

Hojo taimeshi proviene del distrito de Hojo en el norte de Matsuyama. Es un plato simple cocinado a fuego lento que consiste en todo el pescado y arroz esponjoso cocido en un caldo de algas. La historia detrás del plato comienza en 200 a. C., cuando Japón estaba gobernado por la emperatriz Jingu. Iba de camino a invadir Corea cuando se detuvo en el cercano santuario de Kashima para orar por la victoria. Mientras estuvo allí, se cree que elogió mucho el besugo cocinado con arroz que le regalaron los pescadores locales. Después de esto, la historia se transmitió de generación en generación junto con la receta, lo que lo convirtió en uno de los platos más famosos de la región hasta el día de hoy.

Uwajima taimeshi se originó en el sur de la prefectura de Ehime. La dorada se sirve cruda como sashimi y se sumerge en una salsa especial hecha de huevo crudo. Se cree que el plato fue traído a la zona por un grupo de piratas que gobernaron el mar interior de Seto en el Japón medieval.

Prueba nabeyaki udon, comida para el alma

Este plato a base de fideos se hizo popular por primera vez después de la Segunda Guerra Mundial. Se cree que el udon apareció por primera vez en Japón en la isla Shikoku durante la era Heian (794-1185 a. C.) y es reconocido por su textura grasa y ligeramente masticable en comparación con otros fideos. Los fideos udon, hechos con harina de trigo, agua y sal, se encuentran en la mayoría de los restaurantes y tiendas de conveniencia japoneses.

Los fideos nabeyaki udon de Matsuyama generalmente se sirven en una sartén de aluminio y se empapan en un caldo dulce en lugar del caldo dashi que se encuentra en los platos sanuki udon de la vecina prefectura de Kagawa.

En Matsuyama, hay más de 100 restaurantes que incluyen nabeyaki en sus menús. Recomendamos Mamma, un pequeño restaurante de 15 asientos cerca de Dogo Onsen, o Kotori cerca del Botchan Train Museum, donde los platos nabeyaki se venden por menos de ¥ 600 (£ 4.50) y son particularmente populares entre los lugareños.

Prueba las cervezas locales

Minakuchi Shuzo, la única fábrica de cerveza en Matsuyama que ha estado en funcionamiento desde 1895, produce sakes, cerveza y sidra galardonados. Situado cerca de Dogo Onsen, ofrece a los visitantes la oportunidad de probar sake y cervezas artesanales en sesiones de degustación gratuitas.

El sake se elabora con agua de manantial del cercano monte Ishizuchi y el monte Takanawa, con arroz procedente de granjas locales. Los sakes premium son ligeros y sabrosos y combinan mejor con platos de mariscos, mientras que las cervezas artesanales son muy recomendables como bebida fría después de una visita a la casa de baños Dogo Onsen de al lado.